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(3)将糯米等谷物和酒曲搅拌均匀后装入缸内并密封，装填时不能装满整个缸内空间，需预留出约1/3的空间，目的是。向发酵缸中加入适量往年的老酒酒槽可以促进黄酒酿造过程，原因是(4)黄酒在酿制过程中，可能会出现酒变酸现象，而且变酸的酒表面会出现一层菌膜，请解释原●因：